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莼菜的挑选
2022-06-24

古人常用莼鲈之思来表示自己的思乡之情,其中的“鲈”指鲈鱼烩,“莼”就是我们今天要讲的莼菜了。莼菜是一种睡莲科的水生植物,又叫马蹄菜,我们食用的是它尚未露出水面嫩叶部分。作为一种珍贵的食材,我国食用莼菜已经有很多年的历史了。但今年来由于没有得到良好的保护,莼菜的质量和产量都在下降,这也就导致莼菜的价格逐年攀升。买到新鲜高品质的莼菜已经成了要靠运气的事情了。所以,今天就和小编来学习一下如何保存莼菜吧,下次见到有卖莼菜的就可以多买一点了。

莼菜的保存方法

短期保存

不知道大家水培过睡莲没有,小编当年水培了一朵睡莲,可是在花瓶里开了一个夏天。莼菜作为睡莲属的植物也是这样的,在有水的环境下可以保存较长时间。把新鲜莼菜买回家后,把它洗干净后放到干净的水中,然后连水一起放到冰箱的冷藏室,可以保存一周左右。

如果家里的冰箱比较小,也可以用保鲜盒代替,在保鲜盒中加入适量的清水后放入莼菜,把保鲜盒密封好以后,放到阴凉遮光的环境中,也可以保证莼菜一周不变质。

长期保存

如果实在是热爱莼菜,想全年吃到莼菜,就不得不借助一点其他手段了——真空保存。把莼菜放到如下图所示的玻璃瓶中,将空气全部抽出来,可以将莼菜保持一整年。

在这里,小编还要建议大家最好在装瓶的时候就将莼菜分成每一餐要的量,不然的话每次取得时候都破坏保存容器的真空幻境,莼菜的保质期会大大缩短。

莼菜的挑选

但是以上保存方法都是建立在挑选到足够优质的莼菜的基础上的。在这里,小编要提醒大家新鲜的莼菜并不是均匀的绿色的,而是有紫有绿的(如下图)。但是由于莼菜的产地目前仅限于太湖地区,在过去只有浙江江苏的人可以买到新鲜的莼菜。现在网购十分地发达,大家也可以选择在网络上购买。只要挑选合适的卖家,应该就可以保证莼菜的新鲜。

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