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虎皮辣椒的做法 小贴士
2022-06-21

虎皮辣椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子,是一道很民间的四川名菜,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。要是没有胃口,有了这道虎皮辣椒,便可以促进食欲,下面小编就教大家虎皮辣椒的做法。

虎皮辣椒的做法

【虎皮辣椒】

材料:青椒350克 植物油1汤匙 食盐1克 豆瓣酱1茶匙 蒜3瓣 生抽1茶匙

虎皮辣椒的做法步骤:

1、青椒备好,洗净去籽,大蒜拍扁切片。

2、青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。

3、锅里放油,放蒜炒香,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。

4、边炒边加少量清水和食盐调味。

5、炒至剩少量汤汁即可。

【酸甜虎皮辣椒】

材料:辣椒350克 大蒜适量 油适量 盐适量 醋适量 白糖适量

酸甜虎皮辣椒的做法步骤:

1、将青椒洗净,去蒂去籽,生姜、大蒜切成末。

2、起净锅,将锅烧热,把辣椒投入以中小火干煸。

3、用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。直将双面炕到皮起皱、微焦时起锅。

4、锅洗净,倒油加热七成,加入生姜大蒜末炒香。

5、放入辣椒翻炒均匀。

6、倒入酱油、盐、醋、白糖中火炒均匀入味。

7、兑入水淀粉,炒至亮色,装盘完成。

【肉馅酿虎皮辣椒】

材料:青椒300克 精瘦猪肉馅200克 鸡蛋一只 植物油30克 酱油5克 醋3克 白砂糖5克 盐4克 鸡精2克 大葱5克 姜5克 干淀粉少许

肉馅酿虎皮辣椒的做法步骤:

1、准备瘦肉,洗净打成肉馅。

2、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉,顺时针将肉馅搅拌均匀备用;或者鸡蛋打好,里面放进去一些盐、五香粉之类的。

3、辣椒去蒂、籽洗净对半切开(也可以做整条青椒),把调好的肉馅或者鸡蛋填入每块尖椒上;

4、葱姜切丝。酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;

5、炒锅放油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的汁,加盖略焖,撒入鸡精即可食用。

小贴士

1、青椒先不放油直接干煸,这样就不会吸收太多的油份。

2、起锅前淋点儿醋有利于提香。如果喜欢吃咸的话,也可以考虑将青椒不加醋,这样更容易入味。

3、青椒可以选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择辣度适合的品种。如果不太能吃辣,可以选用嫩青椒做出来的虎皮青椒,一点儿都不辣,而且还很香。新鲜的青椒,口感会更为鲜嫩。

营养价值

1、虎皮椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。

2、维生素C是抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康;维生素K可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用;中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值;胡萝卜素和类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,对增强人的视力、防止夜盲症很有效。

食用禁忌

1、虎皮椒辣味较重,不适合一次食用过多。容易引发痔疮、疮疥等炎症。

2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压、肺结核病的人慎食。

3、肾炎患者不适合食用辣椒。

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